Seitanbraten

Das brauchst du dazu:

     300 g Seitanmehl

     300 ml Wasser

     100 g geriebene Mandeln

     1 Zwiebel (mittelgroß)

     2 EL Tomatenmark

     2 - 3 TL Salz

     1/2 TL Pfeffer

     5 EL Sojasauce

     3 EL Hefeflocken

     Semmelbrösel (falls die Masse zu weich ist)

So machst du es:

• Seitanmehl mit den Gewürzen in der Küchenmaschine vermischen 
• und nach und nach Wasser zugeben bis der Teig eine zähe Konsistenz erhält
• falls der Teig zu weich ist, etwas Semmelbrösel dazugeben
• den Braten in die entsprechende Form bringen und 1 1/2 Stunden bei 150° backen

Du kannst den fertigen Braten auch in Scheiben schneiden und noch einmal auf beiden Seiten anbraten.

Vegane Kirschtorte

Du brauchst dazu:

Für den Teig:

     400 g Mehl
     200 g Zucker

     2 EL Ei-Ersatz vegan
     460 ml Sojamilch
     2 Pk. Vanillezucker
     1 Pk. Backpulver
     etwas Kakaopulver

Für die Creme:

     250 g vegane Margarine

     1 Pk. Puddingpulver Vanille

     400 ml Sojamilch

     1 Pk. Vanillezucker

     3 EL Zucker

     200 g Schokolade zartbitter

     2 Gläser Kirschen oder Weichseln

So machst du es:

Zuerst den Teig:

• den Ei-Ersatz mit etwas Sojamilch aufschlagen
• den Zucker dazugeben und schaumig rühren
• die restlichen Zutaten dazugeben, 
• den Teig in eine Springform füllen 
• und bei 180° ca. 35 - 40 Minuten backen
• auskühlen lassen und in der Mitte durchschneiden

Dann die Fülle:

• den Vanillepudding nach Packungsanweisung kochen, jedoch nur 400 ml Sojamilch verwenden
• die Schokolade im heißen Pudding verrühren
• auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und die Margarine darunterrühren
• die Kirschen abseihen und abtropfen lassen und mit der Hälfte der Creme verrühren
• um den Tortenboden einen Tortenring stellen und die fertige Fülle einstreichen.
• den oberen Teil der Torte drauflegen 
• den Ring entfernen und mit dem Rest der Creme die ganze Torte bestreichen und verzieren
• im Kühlschrank fest werden lassen

Vegane Pizzabrötchen

Pizzabrötchen sind er ideale Nachmittags-Happen für Geburtstagsfeiern oder ähnliches. Sie lassen sich mit wenig Zeit- und Arbeitsaufwand herstellen und kommen bei den Gästen immer wieder gut an.

Du brauchst dazu:

     Tomaten
     Frühlingszwiebeln
     Melanzani
     Zucchini
     Champignons
     veganen Streukäse
     Cevapcici vegan
     Toastbrot
     Salz
     Pfeffer
     Majoran
     Knoblauch
     Öl

So machst du es:

• die Cevapcici zerdrücken und mit den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln in heißem Öl anbraten 
• Gemüse und Champignons kleinwürfelig schneiden und mitdünsten
• mit Salz, Pfeffer, Majoran und Knoblauch würzen
• Käse darunterrühren
• das Toastbrot diagonal durchschneiden und mit der fertigen Masse bestreichen
• bei 180° etwa 10 - 12 Minuten überbacken

Manner mag man eben...

...nicht zuletzt deshalb, weil Manner Schnitten vegan sind. 😀

Vegane Leberwurst Variante 2

Manchmal frage ich mich, warum so viele Aufstriche auf Fleischbasis hergestellt werden, wo es doch wirklich genügend Möglichkeiten gibt, sie ohne Fleisch herzustellen. Diese vegane Landleberwurst kann mit jedem Fleischaufstrich locker mithalten. Er ist schnell gemacht und kostet fast nichts.

Das brauchst du dazu:

     200 g Linsen
     1/2 Stange Lauch
     100 g Sonnenblumenkerne
     3 EL Mandelmus
     Pfeffer
     Knoblauchgranulat
     Majoran
     2 EL milchfreie Margarine
     1 EL Hefeflocken (optional)


So machst du es:

• Lauch fein hacken
• Linsen und Lauch gemeinsam in wenig Wasser kochen (etwa 20 Minuten)
• abkühlen lassen und pürieren
• Sonnenblumenkerne ohne Fett leicht anrösten und fein mahlen
• alle Zutaten miteinander vermischen
• mit etwas Salz, Knoblauchgranulat, Pfeffer und Majoran würzen

Ralph Waldo Emerson (1803-1882), Schriftsteller und Politiker

Sie haben soeben zu Mittag gegessen;

und wie sorgfältig auch immer das Schlachthaus in einer taktvollen Entfernung von einigen oder vielen Kilometern verborgen sein mag: 

Sie sind mitschuldig.

Vegane Leberwurst, Variante 1

Du brauchst dazu: 

     100 g Tofu
     50 g Sojamilch
     1 TL Majoran
     1/2 TL weißen Pfeffer
     1/4 TL Thymian
     1/2 TL Salz
     1/2 TL Knoblauchgranulat
     1/2 TL Zwiebelsalz
     etwas Tomatenmark für die Farbe
     etwas Sojasoße für die Farbe
     1 TL Johannisbrotkernmehl für eine festere Konsistenz

Du brauchst nichts weiter zu tun, als alle Zutaten in den Mixer zu geben und gut durchzumixen.
Noch besser schmeckt die vegane Leberwurst, wenn sie eine Nacht im Kühlschrank steht.

Seitansteaks

Bei dieser Variante der Seitanherstellung wird der übliche Vorgang umgekehrt. Anstatt den Seitan zuerst zu kochen und dann zu braten, wird er erst gebraten und dann erst gekocht. Das Ergebnis sind zarte, saftige Steaks.

Das brauchst du dazu:

•  150 g Glutenmehl
• 2 EL Hefeflocken
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelgranulat
• 1/4 TL Pfeffer
• 2 EL Sojasauce
• 4 TL Gemüsesuppe
• 200 ml Wasser

Und so machst du es:

• Gewürze, Sojasauce, Gemüsesuppe und Hefeflocken mischen  
• in diese Mischung das Glutenmehl geben und verrühren (wenn es zu trocken erscheint, ein wenig Wasser dazugeben) 
• den Seitan auf der Arbeitsplatte noch einmal gut durchkneten und dann in Scheiben schneiden
• nun die rohen Seitanstücke beidseitig anbraten
• wenn die Steaks auf beiden Seiten gut gebräunt sind, mit Wasser aufgießen uind 45 Minuten bei geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze kochen.
• danach noch etwa 2 Stunden ziehen lassen
• vor dem Servieren leicht ausdrücken und noch kurz erwärmen

Vegane Kartoffelsuppe

Das brauchst du dazu:

• 350 - 400 g Kartoffeln
• 1 1/2 l Gemüsesuppe
• 1 Zwiebel
• 4 - 5 große Champignons
• Salz
• Pfeffer
• Kümmel gemahlen
• Majoran 
• 3 - 4 Lorbeerblätter
• Öl
• Soja cuisine
• 1 EL Reismehl oder Maisstärke

So machst du es:

• die rohen Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden
• Zwiebel fein schneiden und in heißem Öl glasig dünsten
• mit der Suppe aufgießen und die Kartoffelwürfel sowie die Lorbeerblätter dazugeben
• die Kartoffeln weich kochen
• inzwischen die Champignons schneiden und in etwas heißem Öl anbraten
• dann die Champignons aus der Pfanne nehmen und zur Kartoffelsuppe geben
• mit dem Reismehl (oder der Maisstärke) und dem restlichen Öl eine helle Einbrenn herstellen, mit 1 - 2 Schöpflöffel Suppe sowie etwas Soja cuisine verrühren und mit dem Schneebesen in die Suppe rühren
• die Suppe noch einmal kurz aufkochen lassen
• die Lorbeerblätter heraus nehmen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen

Veganer Nussbraten

Das brauchst du dazu

• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 150 g Haselnüsse gemahlen
• 150 g Walnüsse gemahlen
• 150 g Sojagranulat
• 2 - 3 Semmeln vom Vortag (oder auch älter)
• 50 g Hefeflocken
• 2 TL Johannisbrotkernmehl
• 2 EL Tomatenmark
• 300 ml Gemüsesuppe
• Öl
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Petersilie gehackt
• Semmelbrösel (nach Bedarf)
• 50 ml Soja cuisine
• 1 EL Mehl oder Maisstärke
• 2 - 3 El Sojasauce

So machst du es:

• Zwiebel fein schneiden
• Karotte fein raspeln
• Semmeln einweichen und gut ausdrücken
• Öl erhitzen und die Zwiebel mit der Karotte anbraten
• Sojagranulat in Gemüsesuppe kurz kochen und 10 Minuten ziehen lassen
• dann abseihen, ausdrücken und kurz mitrösten
• mit der Hälfte der Gemüsesuppe aufgießen und aufkochen
• etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen
• die Nüsse, die Hefeflocken, die ausgedrückten Semmeln und Johannisbrotkernmehl unterrühren und mit dem Tomatenmark und den Gewürzen abschmecken
• den Teig vom Herd nehmen und gut durchkneten, bis ein feuchter, fester Teig entsteht
• eventuell mit Semmelbröseln die Konsistenz korrigieren
• den Teig mit nassen Händen zu einem Braten formen und in eine gefettete Auflaufform geben
• ca. 30 Minuten bei 180° im vorgeheizten Backrohr backen

     Für die Sauce:

• Mehl oder Maisstärke in heißem Öl anschwitzen
• mit der Gemüsebrühe aufgießen
• mit etwas Tomatenmark und Soja cuisine verrühren
• kurz aufkochen lassen
• mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken