Brokkoli-Nudel-Auflauf vegan

Diesen Auflauf mögen wir total gern. Und er ist - wie könnte es anders sein - sehr einfach zuzubereiten.

Dazu brauchst du:

•    500 g Nudeln
•    1 Pk. Sojageschnetzeltes
•    1 Brokkoli (oder 750 g tiefgefrorenen Brokkoli)
•    1 Zwiebel (mittelgroß)
•    250 g veganen Pizzakäse
•    1 Sauerrahm vegan (200g)
•    1 Soja finesse oder Soja cuisine (200 g)
•    1 Suppenwürfel
•    2 EL Sojasauce
•    Öl
•    Salz
•    Pfeffer

Das musst du tun:

• das Sojageschnetzelte kochst du in der Suppe - in die du die Sojasauce gibst - weich
• die Nudeln kochst du in Salzwasser bissfest
• die Brokkoli kochst du ebenfalls (3 Minuten)
• dann dünstest du die fein geschnittene Zwiebel in etwas Öl, fügst die gekochten Sojaschnetzel hinzu und brätst alles miteinander gut an
• das Ganze vermischst du mit Soja finesse oder Soja cuisine und würzt es mit Salz und Pfeffer
• dann bedeckst du den Boden einer befetteten Auflaufform mit Nudeln 
• darauf verteilst du den Brokkoli
• dann noch eine Schicht Nudeln
• darauf das Sojageschnetzelte
• noch eine Schicht Nudeln
• den Pizzakäse verrührst du mit dem Sauerrahm, etwas Salz und Pfeffer, und streichst es als letzte Schicht auf den Auflauf
• eine halbe Stunde im Backrohr überbacken

Veganer Brokkoli-Auflauf

Heute stelle ich euch ein Rezept vor, das ich in meinem alten Vita-Kochbuch "Nichts leichter als das" gefunden habe. Nur dass es dort eben mit Hühnerfleisch und Schinken gemacht wird und "Geflügelauflauf" heißt.


Das brauchst du dazu:

• 750 g Brokkoli
• 1 Pk. Sojageschnetzeltes
• 60 g Sojawurst
• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 l Gemüsesuppe (Würfel)
• 2 EL Sojamehl
• 1 Pk. Soja cuisine
• 100 g veganer Streukäse
• Salz
• Pfeffer
• Öl
• Margarine für die Form

So machst du es:

• erst kochst du das Sojageschnetzelte in der Gemüsesuppe weich
•  danach gießt du es durch ein Sieb und drückst es leicht aus
• den Zwiebel schneidest du kleinwürfelig und brätst ihn mit der in Streifen geschnittenen Wurst in heißem Öl an
• dann gibst du das Geschnetzelte dazu und röstest das Ganze gut durch
• den Brokkoli gibst du in kochendes Salzwasser und kochst ihn 2 - 3 Minuten, dann seihst du ihn ab und legst ihn in eine mit Margarine befettete Auflaufform
• darauf legst du das fertig gebratene Geschnetzelte
• dann verrührst du den Käse, Sojamehl und Soja cuisine miteinander und würzt es mit Salz und Pfeffer (bei Bedarf kannst du es auch mit etwas Wasser oder Sojamilch verdünnen)
• dieses Gemisch gießt du über das Geschnetzelte und die Brokkoli
• nun kommt der Auflauf ins vorgeheizte Backrohr und wird bei 200° etwa 20 Minuten überbacken

Dazu kannst du Kartoffeln oder Reis servieren.
Wenn du so wie wir gerne eine Sauce dazu möchtest, dann kannst du die Suppe, in der du das Sojageschnetzelte gekocht hast, dafür verwenden.


Für die Sauce:

• 1 EL Mehl oder Maisstärke in heißem Öl anschwitzen
• mit der Gemüsebrühe aufgießen
• mit etwas Soja cuisine verrühren
• kurz aufkochen lassen
• salzen und pfeffern

Vegane Brokkolicremesuppe

Das ideale Essen, wenn es ganz schnell gehen muss.

Du brauchst dazu:

• 1 l Gemüsesuppe (Würfel)
• 1 Brokkoli
• Knoblauch (Granulat)
• TL Maismehl
• Soja cuisine
• Salz

Und so machst du es:

• Brokkoli waschen, zerkleinern und in der Gemüsesuppe kochen
• mit Knoblauch und eventuell etwas Salz würzen
• etwas Soja cuisine mit Maismehl vermischen und unterrühren
• nochmal kurz aufkochen lassen

Wir stellen die Cremigkeit der Suppe ausschließlich mit Soja cuisine und Maismehl her und verzichten auf das Pürieren, weil wir es gerne mögen, wenn die Brokkoliröschen unpüriert in der Suppe sind