Krautnockerl

Krautfleckerl und Krautnockerl zählen zu meinen absoluten Lieblingsessen. Allerdings hab ich einige Zeit gebraucht, bis sie so schmeckten, wie ich sie von meiner Mutter kannte. Auf alle Fälle braucht man dazu einen guten Topf, in dem sich nichts anlegt und man das Kraut dünsten kann, bis es eine schöne braune Farbe annimmt.

Du brauchst dazu:

• 1 mittelgroßen Krautkopf
• 1 - 2 Zwiebeln
• Kümmel gemahlen
• Pfeffer
• Salz
• 1/2 TL Zucker
• Öl

• 400 g Mehl
• Wasser
• Salz
• 1 EL Öl

So machst du es:

• das Kraut fein schneiden oder hobeln
• Zwiebel fein schneiden
• Öl erhitzen und darin den Zucker leicht anbräunen lassen
• Zwiebel dazugeben und goldgelb dünsten
• Kraut dazugeben und unter häufigem Umrühren dünsten, bis es bräunt
• mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen
• aus Mehl, Wasser, Salz und Öl einen zähflüssigen Teig herstellen und so lange schlagen, bis er Blasen wirft
• den Teil durch ein Spätzlesieb in Salzwasser einkochen und so lange kochen, bis die Spätzle an die Oberfläche steigen
• abseihen, abschrecken und abtropfen
• mit dem gedünsteten Kraut vermischen

Wenn einem der Aufwand mit den Nockerln zu groß ist oder man grade nicht so viel Zeit hat, sind Fleckerl oder Farfalle ohne Ei eine sehr gute Alternative.

Apfelspatzen vegan

Apfelspatzen vegan herzustellen ist sehr einfach, da man nur die Butter gegen vegane Margarine austauschen muss. Ansonsten ist sowieso kein tierisches Produkt dabei vorgesehen.

Du brauchst dazu:   

• 750 g Äpfel
• 400 g Mehl
• Salz
• 1 EL Öl
• Wasser
• 150 g Zucker
• 100 g vegane Margarine
• 1 TL Zimt (optional)

So machst du es:

• Die Äpfel schälen und blättrig schneiden
• aus Mehl, Salz, Wasser und Öl einen zähflüssigen Teig herstellen und so lange schlagen, bis er Blasen wirft
• den Teig durch ein Spätzlesieb in Salzwasser einkochen und so lange kochen, bis die Spätzle an die Oberfläche steigen
• abseihen, abschrecken und abtropfen
• Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren und die Margarine darin aufschäumen
• die Äpfel und etwas Wasser dazugeben und weich dünsten
• die Spätzle dazugeben und gut durchmischen
• eventuell mit Zimt würzen 

Spätzle mit gerösteten Zwiebeln vegan

Dazu haben wir heute Erbsensauce gekocht. Und die Zwiebeln - naja, die sind etwas dunkel geraten. Hat aber dennoch seht gut geschmeckt.

Zutaten:

     400 g Mehl

     1 TL Salz

     500 ml Wasser

     2 große Zwiebeln

     Öl zum Rösten des Zwiebels
     1 - 2 EL Margarine

Zubereitung:

• Mehl und Salz miteinander mischen und nach und nach das Wasser dazu gießen, so dass ein zähflüssiger Teig entsteht. 
• Teig mindestens 10 Minuten ruhen lassen und dann nochmal gut durchschlagen.
• Währenddessen die Zwiebeln in Ringe schneiden in in Öl goldbraun braten. 
• Spätzle in kochendes Wasser schaben und nach ca. 5 Minuten herausnehmen, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
• Die Spätzle mit kaltem Wasser abschwenken und in einer Pfanne mit zerlassener Margarine nochmal kurz erwärmen.
• Auf Teller anrichten und mit den Zwiebelringen garnieren.