Kartoffelsalat vegan

Dieses Kartoffelherz ist in unserem Garten gewachsen. 

Wir haben Kartoffelsalat daraus gemacht. 😃

Der vegane Karoffelsalat wird im Grunde genommen zubereitet wie jeder andere Kartoffelsalat. Nur verwendet man keine Rindsuppe sondern Gemüsesuppe. Und wenn man Mayonnaise dazugeben möchte, nimmt man eben vegane Mayonnaise. Falls man sie nicht selber machen möchte, es gibt sie auch fertig zu kaufen.

Du brauchst also:

     600 g Kartoffeln
     1 - 2 Zwiebeln
     1/4 Liter Gemüsesuppe (Würfel)
     1 TL Senf
     1 EL vegane Mayonnaise (optional)
     Essig
     Kürbiskernöl
     Salz
     Pfeffer

So machst du es:

• Erdäpfel mit der Schale kochen, schälen und dünnblättrig schneiden
• die warme Suppe zu den Erdäpfeln geben
• Essig, Öl, die geschnittenen Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Senf und die Mayonnaise darunterrühren
• gut durchmischen

Vegane Wurst

Diese Wurst ist noch in der "Versuchsphase". Sie hat zwar durchaus gut geschmeckt, besonders wenn ich sie angebraten habe, aber sie ist noch entwicklungsfähig.

Zutaten:

     200 g Tofu

     300 g Wasser

     80 g Öl

     1 TL Majoran

     ½ TL Pfeffer

     2 TL Salz

     1 TL Zwiebelgranulat

     1 TL Knoblauchgranulat

     ½ TL Koriander

     1 TL Johannisbrotkernmehl

     1 TL Hefeflocken

     1 TL Tomatenmark

     200 g Seitanmehl

 Herstellung:

• Alle Zutaten bis auf das Seitanmehl mit dem Pürierstab pürieren
• mit dem Seitanmehl vermischen und gut durchrühren, bis ein glatter Teig entsteht
• 2 oder 3 Würste formen und in Folie wickeln
• 60 - 70 Minuten über Dampf garen

Reisfleisch vegan

Das gute, alte Reisfleisch - schnell gekocht und immer wieder lecker. Eine tolle Möglichkeit, wenn man nicht weiß, was man kochen soll und es außerdem schnell gehen soll.

Du brauchst dazu:

     1 Becher Reis
     2 Becher Wasser
     1 TL Salz
     1 kleine Zwiebel
     150 g Erbsen
     1 Pk. Sojaschnetzel oder 1 Pk. veganes Gyros
     Öl


So machst du es:

• Zwiebel fein schneiden und in heißem Öl anbraten
• Gyros (oder die in Gemüsebrühe gekochten Sojaschnetzel) sowie die Erbsen dazugeben und mitbraten
• Reis dazugeben und unter ständigem Rühren glasig dünsten
• mit Wasser aufgießen und zugedeckt fertig dünsten (zum Aufgießen kann man einen Teil des Wassers durch die vom Kochen der Sojaschnetzel übrig gebliebene Gemüsebrühe ersetzen)
• wenn alle Flüssigkeit verschwunden ist, den Reis von der Kochstelle nehmen den Deckel abnehmen, und noch ein wenig ausdampfen lassen

Gebackener Kürbis vegan

Da uns unsere Nachbarin einen ungefähr 6 kg schweren Kürbis zum Geschenk gemacht hat, haben wir heute unsere "Kürbis-Phase" begonnen, und zwar mit paniertem Kürbis.

Zum Panieren ist ja nicht viel zu sagen:

• Mehl (mit etwas Salz vermischt)
• Sojamilch (gegebenenfalls mit etwas Soja cuisine)
• Semmelbrösel

...und rein ins heiße Fett bzw. in die Fritteuse. :-)

Goldbraun backen... und fertig. :-)
Und schon ist ein Achtel von unserem Riesenkürbis verbraucht! 😂😏😀

Zwetschkenkuchen

Auch als Veganer braucht man auf Kuchen nicht zu verzichten. Das Rezept für diesen feinen Zwetschkenkuchen habe ich "umgebaut" aus einem ganz normalen Blechkuchenrezept. Hat super funktioniert! :-)

Man braucht dazu:

     1 Sojajoghurt (150 g)
     250 g Zucker
     3 EL veganen Ei-Ersatz (Sojamehl)
     500 Mehl
     1 Becher Öl
     2 Becher Sojamilch
     1 Pk.Vanillezucker
     1 Pk. Backpulver
     20 - 25 Zwetschken


So geht es:

• Ei-Ersatz mit 1 Becher Sojamilch aufschlagen
• Zucker dazugeben und schaumig rühren
• Öl einrühren
• Mehl, Vanillezucker, Backpulver, Sojajoghurt und 1 Becher Sojamilch darunterrühren
• Blech vorbereiten (mit Öl einstreichen und mit Semmelbrösel bestreuen
• Kuchen auf das Blech streichen und mit den geviertelten Zwetschen belegen
• ins vorgeheizte Backrohr schieben und bei 175 Grad etwa 60 Minuten backen

Gefüllte Zucchini vegan

Das brauchst du dazu:

• 4 mittlere Zucchini
• 1 Pk.Sojahackfleisch
• 2 Soja-Cevapcici (muss nicht sein, verbessert aber den Geschmack

    

   Für das Gratin:

• 40 g vegane Butter oder Margerine
• 50 g Mehl
• 1 EL Speisestärke
• 100 ml Soja cuisine
• 400 ml Sojamilch
• 200 g Pizzakäse
• Salz
• Pfeffer

   Für die Sauce:

• 3 - 4 EL Tomatenmark
• 1/2 l Gemüsebrühe
• Sojasauce
• 50 g Soja cuisine
• 1 EL Mehl
• Öl
• Salz
• Pfeffer

So machst du es: 

• Zucchini schälen (oder auch nicht) und der Länge nach halbieren
• mit einem Löffel aushöhlen und in kochendem Salzwasser blanchieren
• Sojahackfleisch in der Gemüsebrühe kurz kochen, einen Schuss Sojasauce dazugeben und noch 10 Minuten ziehen lassen
• das Sojahackfleisch und die zerdrückten Cepavcici anbraten
• das Zucchinifleisch etwas zerkleinern und zum Sojahackfleisch in die Pfanne geben
• mit etwas Wasser aufgießen und Tomatenmark darunterrühren
• die ausgehöhlten Zucchinihälften in eine Auflaufform legen und mit dem Hackfleisch füllen

    Das Gratin machst du folgendermaßen:

• die vegane Margerine schmelzen
• das Mehl einrühren
• die Speisestärke mit dem Soja cuisine vermischen und zusammen mit der Sojamilch dazugeben
• den veganen Käse darunterrühren und gut erhitzen

Dann bedeckst du  die Zucchini mit der Sauce und überbäckst sie bei 180 Grad im Backrohr (45 - 60 Minuten)

    Inzwischen machst du die Sauce:

• 1 EL Mehl in heißem Öl anschwitzen
• mit der Gemüsebrühe aufgießen
• mit etwas Tomatenmark und Soja cuisine verrühren
• kurz aufkochen lassen

Die Zucchini auf dem Bild sind allerdings nicht gratiniert, sondern nur mit Käse bestreut. Diese Variante geht noch schneller. 😀😏

Veganer Nudelsalat

Das ist das einzige Nudelsalatrezept, das ich wirklich gut finde. Ich habe viele Rezepte ausprobiert, aber nie hat mich ein Nudelsalat vom Sessel gerissen. Bis auf diesen.

Du brauchst dazu:

     500 g Nudeln
     500 g Mischgemüse (Erbsen, Mais, Karotten)
     2 vegane Bratwürste und/oder 1 Pk. veganes Gyros
     125 g vegane Mayonnaise
     100 g Joghurt vegan
     1 EL Kürbiskernöl
     Salz
     Pfeffer
     Öl

Das musst du tun:

• Nudeln weich kochen und auskühlen lassen
• Gemüse weich kochen
• Bratwurst klein würfelig schneiden und in heißem Öl braten
• ebenso das Gyros, falls man es verwendet
• Gemüse und Wurst unter die Nudeln mischen
• Mayonnaise, Joghurt und Kürbiskernöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen
• zum ausgekühlten Nudelsalat geben und gut verrühren

Faschierter Braten vegan

(für meine deutschen Leser: Hackbraten)

Du brauchst dazu:
   
     1Pk. Sojahackfleisch
     3 alte Semmeln
     2 EL Sonnenblumenkerne
     50 g veganer Mozarella gerieben
     2 EL Reismehl
     Semmelbrösel (bei Bedarf)
     1 Zwiebel
     1/2 l Gemüsebrühe
     Salz
     Pfeffer
     Knoblauch
     Soja cuisine
     Öl


So machst du es:

• Sojahackfleisch in der Gemüsebrühe kurz kochen und dann 10 Minuten ziehen lassen
• abseihen und ausdrücken
• Semmeln einweichen und gut ausdrücken
• alle Zutaten miteinander vermischen
• bei Bedarf den Teig mit Semmelbrösel verfestigen
• eine halbe Stunde rasten lassen
• Auflaufform mit Öl auspinseln und
• aus dem Teig einen Braten formen und in die gefettete Auflaufform legen
• bei 200° braun braten
• hin und wieder mit etwas Gemüsebrühe aufgießen
• wenn der Braten fertig ist herausnehmen
• den Bratenfond mit dem Rest der Suppe aufgießen und mit Soja cuisine verfeinern

O.W. Fischer, Schauspieler (1915-2004)

Warum ich nicht Brüder esse? 

Einfach aus Familiensinn, das ist alles. 

Irgendwo muss Scham beginnen.

Butterschnitzel vegan

Du brauchst dazu:

     1 Pk. Sojahackfleisch
     3 alte Semmeln vom Vortag
     1/4 l Sojamilch (je nach Bedarf mit etwas Wasser verdünnt)
     2 EL Reismehl
     Semmelbrösel
     Salz und Pfeffer
     Soja Cuisine
     1/2 l Gemüsebrühe
     Rama Culinesse
     Öl


So machst du es:

• Sojahackfleisch in der Gemüsebrühe kurz kochen und dann noch etwa 10 Minuten ziehen lassen
• abseihen und ein wenig ausdrücken
• Semmeln in Sojamilch einweichen und gut ausdrücken
• mit Sojahackfleisch und Reismehl abmischen
• Teig mit Semmelbröseln etwas verfestigen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken und Laibchen daraus formen
• in einem Gemisch aus Öl und Rama Culinesse beidseitig rasch anbraten
• Laibchen aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform schlichten
• den Bratrückstand mit der Suppe aufgießen und bei großer Hitze auf zwei Drittel einkochen
• den so entstandenen Saft über die Laibchen gießen und im vorgeheizten Backrohr etwa 20 Minuten  ohne Deckel weitergaren (etwa 180°)
• fertige Laibchen herausnehmen
• den Bratensaft mit etwas Soja cuisine verfeinern
• mit Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln servieren

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