Karotten-Lauch-Nudeln

Das ideale Essen, wenn es mal ganz schnell gehen muss.

Du brauchst dazu:

•      1 kleine Stange Lauch
•      1 oder 2 Karotten
•      1 Pck. Gyros vegan
•      1 Pck. Gobbetti (oder andere Teigwaren)
•      Öl zum Anbraten
•      Salz
•      Pfeffer
• 
  

So machst du es:

• Die Gobbetti (oder sonstigen Nudeln) kochst du in reichlich Salzwasser bissfest
• inzwischen brätst du das Gyros, das du mit Salz und Pfeffer würzt, gemeinsam mit dem dünn geschnittenen Lauch in etwas Öl gut an
• dann gibst du die grob geriebenen Karotten dazu, und brätst alles zusammen noch einige Minuten
• zuletzt mischst du die inzwischen fertig gekochten Gobbetti dazu und rührst das Ganze gut durch

Brokkoli-Nudel-Auflauf vegan

Diesen Auflauf mögen wir total gern. Und er ist - wie könnte es anders sein - sehr einfach zuzubereiten.

Dazu brauchst du:

•    500 g Nudeln
•    1 Pk. Sojageschnetzeltes
•    1 Brokkoli (oder 750 g tiefgefrorenen Brokkoli)
•    1 Zwiebel (mittelgroß)
•    250 g veganen Pizzakäse
•    1 Sauerrahm vegan (200g)
•    1 Soja finesse oder Soja cuisine (200 g)
•    1 Suppenwürfel
•    2 EL Sojasauce
•    Öl
•    Salz
•    Pfeffer

Das musst du tun:

• das Sojageschnetzelte kochst du in der Suppe - in die du die Sojasauce gibst - weich
• die Nudeln kochst du in Salzwasser bissfest
• die Brokkoli kochst du ebenfalls (3 Minuten)
• dann dünstest du die fein geschnittene Zwiebel in etwas Öl, fügst die gekochten Sojaschnetzel hinzu und brätst alles miteinander gut an
• das Ganze vermischst du mit Soja finesse oder Soja cuisine und würzt es mit Salz und Pfeffer
• dann bedeckst du den Boden einer befetteten Auflaufform mit Nudeln 
• darauf verteilst du den Brokkoli
• dann noch eine Schicht Nudeln
• darauf das Sojageschnetzelte
• noch eine Schicht Nudeln
• den Pizzakäse verrührst du mit dem Sauerrahm, etwas Salz und Pfeffer, und streichst es als letzte Schicht auf den Auflauf
• eine halbe Stunde im Backrohr überbacken

Piccata Milanese vegan

Ich weiß, dass man Piccata Milanese eigentlich anders macht, aber dies ist meine ganz besondere - etwas vereinfachte Art, sie zu herzustellen. Ich wälze die Medaillons nicht in Mehl, sondern ich stelle einfach einen Backteig her und tauche sie ein. Das geht ganz einfach und ich habe beste Erfahrungen damit gemacht.


Du brauchst dazu:

• 1 Pk. Sojamedaillons
• 1/2 l Gemüsesuppe (Suppenwürfel)
• Sojasauce (optional)
• 300 g Spaghetti (je nach Bedarf)

Für die Tomatensauce brauchst du...

• 1 EL Mehl
• 600 g passierte Tomaten
• 3 El Öl
• Knoblauch 
• Salz
• Pfeffer

Für den Backteig

• 200 ml Sojamilch ungesüßt
• 100 ml Mineralwasser
• 200 g Mehl
• 100 g veganen Streukäse
• Öl
• Salz

So machst du es:

• du gibst einen Schuss Sojasauce in die Gemüsesuppe und kochst die Medaillons darin weich
• dann seihst du sie ab, drückst sie leicht aus und stellst sie zur Seite
• die Suppe fängst du in einer Schüssel auf, die brauchst du noch

Für die Tomatensauce...

• erhitzt du das Öl
• gibst das Mehl dazu und lässt es leicht anbräunen
• dann fügst du die passierten Tomaten hinzu
• würzt die Sauce mit Salz, Pfeffer und Knoblauch
• und lässt sie kurz aufkochen
• mit der Suppe, die dir von den Medaillons übrig geblieben ist, gießt du sie auf, bis sie die von dir gewünschte Konsistenz hat

Den Backteig stellst du her, indem du...

• 200 ml Sojamilch
• 100 ml Mineralwasser
• 200 g Mehl
• 100 g veganen Streukäse
• 1/2 TL Salz

vermischst, gut durchrührst. In diesen Teig tauchst du die Medaillons und bäckst sie in heißem Öl auf beiden Seiten goldbraun.

Ich hoffe, du hast nicht vergessen, irgendwann dazwischen die Spaghetti zu kochen. 

Grenadiermarsch vegan

Grenadiermarsch war bei uns zu Hause immer ein sogenanntes "Restl-Essen". Das kochte meine Mutter gewöhnlich, wenn Kartoffeln oder Nudeln übrig geblieben waren. Ich koche ihn meist frisch, weil bei uns selten so viel übrig bleibt und weil mein Mann ihn total gern mag. Statt der Wurstreste, die meine Mutter verwendet hat, nehme ich Soja-Cevapcici. Die eignen sich wirklich für fast ALLES! Man kann alternativ natürlich auch irgendeine vegane Wurst nehmen.


Du brauchst also:

     400 g Kartoffeln
     300 g Nudeln
     1 große Zwiebel
     1 Pk. Soja-Cevapcici
     Öl
     Salz
     Pfeffer


Und so machst du es:

• Kartoffeln mitsamt der Schale kochen
• Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und danach mit kaltem Wasser abschrecken
• Zwiebel klein schneiden und in heißem Öl anrösten
• Cevapcici mit der Gabel zerdrücken und mitbraten
• die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und die Nudeln dazugeben und gut durchrösten
• mit Salz und Pfeffer würzen

Kohlnudeln mit Wurstbrät vegan

Dieses Rezept stammt aus einem Nudelkochbuch, welches eines meiner ersten Kochbücher war. Wir mochten die Kohlnudeln schon gern, als wir noch Fleisch aßen. Da haben wir sie mit Bratwurst gemacht. Jedoch mit Sojacevapcici schmecken sie noch viel besser.

Das brauchst du dazu:

• 300 g Spaghetti
• 1/2 Kohl
• 4 - 5 Soja-Cevapcici
• Öl
• vegane Margarine
• 1/2 Glas Rotwein
• Gemüsesuppe (Würfel)
• Pfeffer
• Salz
• veganer Streukäse

So machst du es:

• den Kohl in Streifen schneiden, waschen und in einem Topf mit reichlich Salzwasser kochen
• nach einigen Minuten die Spaghetti zufügen, sie werden mit dem Kohl zusammen gekocht
• inzwischen die Soja-Cevapcici zerdrücken und in der Pfanne mit 4 EL Öl und 1 TL Margarine braten
• mit Salz und Pfeffer würzen
• wenn sie gut gebräunt sind mit Rotwein ablöschen
• Flüssigkeit bei starker Hitze verkochen lassen
• nun 1 Tasse Gemüsesuppe (oder mehr) zugießen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen
• die fertigen Spaghetti abseihen, in eine Schüssel füllen
• das Wurstbrät darüber gießen und gut vermischen
• Käse darüber streuen und servieren

Veganer Nudelsalat

Das ist das einzige Nudelsalatrezept, das ich wirklich gut finde. Ich habe viele Rezepte ausprobiert, aber nie hat mich ein Nudelsalat vom Sessel gerissen. Bis auf diesen.

Du brauchst dazu:

     500 g Nudeln
     500 g Mischgemüse (Erbsen, Mais, Karotten)
     2 vegane Bratwürste und/oder 1 Pk. veganes Gyros
     125 g vegane Mayonnaise
     100 g Joghurt vegan
     1 EL Kürbiskernöl
     Salz
     Pfeffer
     Öl

Das musst du tun:

• Nudeln weich kochen und auskühlen lassen
• Gemüse weich kochen
• Bratwurst klein würfelig schneiden und in heißem Öl braten
• ebenso das Gyros, falls man es verwendet
• Gemüse und Wurst unter die Nudeln mischen
• Mayonnaise, Joghurt und Kürbiskernöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen
• zum ausgekühlten Nudelsalat geben und gut verrühren