Dienstag, 29. Januar 2013

Vegane Bratlfettn

Bratlfettn und Grammelschmalz - zwei Aufstriche, mit denen wir als Kinder aufgewachsen sind. Auch als Veganer muss man nicht darauf verzichten. 

Ungewürztes Fleisch ist eine relativ geschmacksneutrale Angelegenheit, und Bratlfettn schmeckt daher ja sowieso nicht wirklich nach Fleisch, sondern nach den Gewürzen, die beigegeben werden. Daher lässt sie sich ganz leicht "faken" 😏.
Nach einigen Versuchen mit diversen Basisfetten habe ich mich für die Variante mit Ceres Soft entschieden. Mag ja sein, dass das nicht das gesündeste aller Fette ist, aber viele andere Dinge, die wir essen, sind auch nicht immer so gesund. Und manchmal gönne ich mir das einfach.


Im Grunde genommen würze ich nur das Basisfett (200 g Ceres Soft) gut mit 
  • gemahlenem Kümmel, 
  • zerdrücktem Knoblauch oder Knoblauchgranulat, 
  • etwas Pfeffer und 
  • einem Päckchen Knorr Gemüsebouillon, 
und mische es mit einer Gabel durch. Zu salzen braucht man es nicht mehr, die Gemüsebouillon ist genügend gesalzen. Dünn auf ein Brot gestrichen schmeckt es hervorragend.




Vegane Speckwürfelchen

Manche Speisen lassen sich ganz gut mit Speckwürfelchen "aufpeppen". Dafür habe ich ein Rezept, das denkbar einfach ist und wirklich überzeugend schmeckt.



Du brauchst dazu nur:

  •      1 dünne Scheibe Brot (kann durchaus auch schon etwas trocken sein)
  •      Sojasauce
  •      Knoblauchgranulat
  •      Zwiebelgranulat
  •      Salz
  •      Öl


Und so machst du es:
  • das Brot schneidest du kleinwürfelig, würzt es gut mit Knoblauchgranulat, Zwiebelgranulat und Salz
  • dann übergießt du es mit etwas Sojasauce und mischst alles durch, bis die Brotwürfelchen gut durchtränkt sind
  • dann brätst du sie in heißem Öl, bis sie knusprig sind
Es mag wohl sein, dass ich schon vergessen habe, wie richtiger Speck schmeckt. Ich bin jedoch überzeugt, dass diese veganen Speckwürfelchen locker mithalten können. 

Samstag, 26. Januar 2013

Piccata Milanese vegan

Ich weiß, dass man Piccata Milanese eigentlich anders macht, aber dies ist meine ganz besondere - etwas vereinfachte Art, sie zu herzustellen. Ich wälze die Medaillons nicht in Mehl, sondern ich stelle einfach einen Backteig her und tauche sie ein. Das geht ganz einfach und ich habe beste Erfahrungen damit gemacht.


Du brauchst dazu:

  • 1 Pk. Sojamedaillons
  • 1/2 l Gemüsesuppe (Suppenwürfel)
  • Sojasauce (optional)
  • 300 g Spaghetti (je nach Bedarf)


Für die Tomatensauce brauchst du...

  • 1 EL Mehl
  • 600 g passierte Tomaten
  • 3 El Öl
  • Knoblauch 
  • Salz
  • Pfeffer


Für den Backteig

  • 200 ml Sojamilch ungesüßt
  • 100 ml Mineralwasser
  • 200 g Mehl
  • 100 g veganen Streukäse
  • Öl
  • Salz


So machst du es:
  • du gibst einen Schuss Sojasauce in die Gemüsesuppe und kochst die Medaillons darin weich
  • dann seihst du sie ab, drückst sie leicht aus und stellst sie zur Seite
  • die Suppe fängst du in einer Schüssel auf, die brauchst du noch

Für die Tomatensauce...
  • erhitzt du das Öl
  • gibst das Mehl dazu und lässt es leicht anbräunen
  • dann fügst du die passierten Tomaten hinzu
  • würzt die Sauce mit Salz, Pfeffer und Knoblauch
  • und lässt sie kurz aufkochen
  • mit der Suppe, die dir von den Medaillons übrig geblieben ist, gießt du sie auf, bis sie die von dir gewünschte Konsistenz hat

Den Backteig stellst du her, indem du...
  • 200 ml Sojamilch
  • 100 ml Mineralwasser
  • 200 g Mehl
  • 100 g veganen Streukäse
  • 1/2 TL Salz

vermischst, gut durchrührst. In diesen Teig tauchst du die Medaillons und bäckst sie in heißem Öl auf beiden Seiten goldbraun.

Ich hoffe, du hast nicht vergessen, irgendwann dazwischen die Spaghetti zu kochen.