Schwammerlsauce

Das brauchst du dazu:

     Eierschwammerl (in Deutschland Pfifferlinge)

     1 - 2 Zwiebeln (je nachdem wie viele Eierschwammerl du gefunden hast 😏)

     Soja cuisine
     veganer Sauerrahm (2-3 EL)

     Paprikapulver

     Salz

Das musst du tun:

• die Eierschwammerl gründlich putzen, 
• dann die Zwiebeln goldgelb anrösten und die Schwammerl dazugeben 
• in der eigenen Flüssigkeit dünsten, bis sie weich sind
• mit einem Gemisch aus Soja cuisine, etwas veganem Sauerrahm, Wasser, Salz, Paprikapulver und 2 - 3 TL Mehl aufgießen und gut verrühren.

Einmal noch kurz aufkochen lassen. Bei Bedarf noch einmal mit etwas Wasser aufgießen.

Eierschwammerlsauce mit Kaspressknödel

Kaspressknödel

...eine herrliche Beilage, die sich wunderbar mit allen möglichen Saucen kombinieren lässt.

Das brauchst du:

     Semmelwürfel
     Sojamilch
     als Ei-Ersatz Sojamehl oder Reismehl (optional)
     Zwiebel
     Schnittlauch, Petersilie oder sonst ein "Kräutl" nach Geschmack
     Mehl
     Pizza-Schmelzkäse
     Semmelbrösel (heißt in Deutschland glaub ich Paniermehl)

(Ich mache hier deshalb keine Mengenangaben, weil ich selber beim Herstellen dieser Masse nicht auf Mengenangaben achte, sondern nur darauf, dass letztendlich die Konsistenz passt und der Teig gut formbar ist. Wenn er zu weich gerät, füge ich eben noch einen EL Mehl dazu, gerät er zu fest, dann kommt noch ein wenig Wasser hinzu).

Der Teig wird hergestellt wie ein ganz normaler Semmelknödelteig. Du röstet die klein geschnittenen Zwiebeln goldgelb an.
Dann stellst du ein Gemisch aus Sojamilch, Wasser und dem in etwas Wasser aufgeschlagenem Ei-Ersatz (ist aber nicht zwingend erforderlich) her, salzt es, gießt es über die Semmelwürfel und mischst es gründlich durch. Ebenfalls dazu gemischt werden nun der geröstete Zwiebel und die geschnittene Petersilie. Wenn die Semmelwürfel die Flüssigkeit aufgenommen haben, rührst du zwei oder drei EL Mehl sowie den Käse  darunter, so dass eine gut formbare Masse entsteht.

Dann formst du flache Laibchen (sie schmecken besser, wenn sie eher klein sind), wälzst sie in Semmelbrösel (ist aber nicht unbedingt erforderlich) und bäckst sie in heißem Öl goldbraun..

Wusstest du....

• dass bis zu 17 kg Getreide benötigt werden, um ein einziges Kilo Fleisch herzustellen?
• dass auf einem Hektar Land 1000 kg Kirschen, 4000 kg Äpfel, 6000 kg Karotten, 8000 kg Kartoffeln, 10000 kg Tomaten,  jedoch nur 50 kg Rindfleisch hergestellt werden können?
• dass rund 50 % der Weltgetreideernte und 90 % der Weltsojaernte als Tierfutter verwendet werden?
• dass für ein Kilo Gerste oder Weizen 1300 Liter Wasser gebraucht werden, für ein Kilo Sojabohnen 1800 Liter Wasser, für ein Kilo Kartoffeln 900 Liter Wasser, für ein Kilo Hühnerfleisch hingegen 3900 Liter, für ein Kilo Schweinefleisch 4800 Liter, für ein Kilo Rindfleisch 15500 Liter, für ein Kilo Eier 3300 Liter, für ein Kilo Käse 5000 Liter Wasser?

Quellen:

• Fachbuch „Vegetarische Ernährung, 2. Auflage“ von Claus Leitzmann, Markus Keller, Verlag Eugen Ulmer
• http://www.earthsave.org/
• Welternährungsorganisation der UNO (FAO)
• Beispiel aus dem Jahr 2007, Positionspapier „Rohstoffversorgung sichern“ des Bunds für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde (BLL)
• http://www.waterfootprint.org/?page=files/home
•  http://www.wasserstiftung.de

Rostbratwurst vegan

Dieses und noch viele andere tolle Rezepte habe ich auf der Seite Mehr als Rohkost gefunden. Da lohnt sich das Durchschauen und Nachkochen wirklich. Ich werde sicherlich noch vieles davon ausprobieren.

Many thanks for the Royalty free music to Kevin Mac Leod 
http://www.incompetech.com
Tiltle: Matt's Blues

Gebackene Pilze vegan

Es ist ein Irrtum, dass man zum Panieren unbedingt Ei benötigt. Es funktioniert mit Sojamilch genauso gut. Man kann auch ein wenig Soja cuisine hinzufügen, dies ist aber nicht unbedingt erforderlich.

Also man braucht .... 
ein paar Pilze (in unserem Fall Parasole, Steinpilze und Maronenröhrlinge)

Mehl, Sojamilch und Semmelbrösel zum Panieren und Öl zum Backen oder Frittieren.

Die Pilze werden gesäubert (nach Möglichkeit nicht waschen, da sie viel Wasser aufnehmen) und in Scheiben geschnitten. Die Parasolkappe schneiden wir je nach Größe in zwei oder mehr Teile.

Dann werden die Pilze gesalzen, und in Mehl, danach in Sojamilch und zum Schluss in Semmelbrösel gewälzt und in heißem Öl gebacken.

Parasol

Steinpilze und Maronenröhrlinge

Die Stiele von den Parasolen schmecken hervorragend, wenn man sie in dünne Streifen schneidet und in etwas heißem Öl knusprig brät. Etwas salzen und fertig. Diese hervorragende Idee entdeckte ich auf Ein-Mann-Kochen.

Dazu passen Bratkartoffel und Sauce Tartare.

Sauce Tartare

Du brauchst dazu

    Sojajoghurt
    vegane Mayonnaise (kann man übrigens auch fertig kaufen)
    Schnittlauch
    Knoblauchgranulat
    Salz

Schneide den Schnittlauch fein und vermische ihn mit den restlichen Zutaten.  Geht blitzschnell und schmeckt wunderbar.

Karottensauce

Nicht immer sind meine veganen Rezepte besonders originell. Ganz im Gegenteil, das sind sie eigentlich fast nie. Aber für mich selber war es dazumal ein "Aha-Erlebnis", als mir bewusst wurde, dass ich nicht auf alle meine "normalen" Speisen verzichten musste, sondern sie auf vegane Art und Weise zubereiten konnte. Und vielleicht lässt sich auch der ein oder andere meiner Leser davon anregen.

Für die Karottensauce braucht man kaum Zutaten. Ein paar Karotten, eine Zwiebel und Soja Cuisine.

Die Zwiebel wird fein geschnitten und goldbraun geröstet. Danach werden die blättrig geschnittenen Karotten dazugegeben und weich gedünstet. Bei Bedarf mit etwas Gemüsebrühe aufgießen (in Ermangelung einer solchen reicht auch Wasser), Soja Cuisine einrühren und nochmal kurz aufkochen lassen. Ach ja, und nicht vergessen, zu salzen. 😊
Als Beilage schmecken Bratkartoffel hervorragend.

Mayonnaise vegan

Eine vegane Mayonnaise, die NICHT zusammenfällt! Wie lange hab ich "herumgebastelt", bis mir DAS gelungen ist!! Aber nun hab ich's! Wichtig dabei ist, dass du alle Zutaten gleich zusammenmischst (also nicht das Öl tröpfchenweise dazugibst), und dass du einen Pürierstab verwendest (keinen Mixer!). So kann nichts schiefgehen.

Du brauchst dazu:

80 ml Sojamilch ungezuckert
1 TL Senf
1 TL Essig
Salz
Pfeffer
220 ml Pflanzenöl (Rapsöl)

Und so machst du es:

Du gibst alle Zutaten in den Mixbecher, steckst den Pürierstab ganz nach unten zum Becherboden und lässt ihn etwa eine Minute auf Vollgas "wirbeln", bis du merkst, dass die Mayonnaise anzieht.  Dann ziehst du ihn langsam hoch und mixt noch einmal richtig durch...  und fertig ist die Mayonnaise. Einfacher geht's nun wirklich nicht 😏.Und wie gesagt: so gelingt sie immer!

Franz Kafka, Schriftsteller...

... beim Betrachten von Fischen in einem Aquarium...

"Nun kann ich euch in Frieden betrachten; 

ich esse euch nicht mehr!"

Gebratene Täublinge

Wir lieben gebratene Täublinge. Und da im Augenblick die Wälder voller Pilze sind, kommen wir immer wieder mal in diesen Genuss.

Die Täublinge werden nur gesäubert, auf der Unterseite der Kappe gesalzen und auf der Oberseite in wenig Öl gebraten. Die Stiele schneiden wir in kleine Streifen und braten sie auch. Das schmeckt ganz hervorragend. Diese Idee mit den Stielen habe ich auf dem Blog Ein-Mann-Kochen entdeckt und sofort ausprobiert. 

Dieses Mal haben wir die Täublinge mit ein paar Scheiben schwarzem Rettich garniert.