Zucchini-Auflauf vegan

Du brauchst dazu:

     2 - 3 Zucchini
     1 Pk. Sojahackfleisch (Sojagranulat)
     8 - 10 Cherry-Tomaten
     100 g Champignons

     40 g vegane Butter oder Margerine
     50 g Mehl
     1 EL Speisestärke
     100 ml Soja cuisine
     400 ml Sojamilch
     200 g Pizzakäse
     
     Öl
     Salz
     Pfeffer


So machst du es:

• Zucchini in Scheiben schneiden
• das Sojagranulat in der Gemüsesuppe kurz kochen und 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen und etwas ausdrücken
• das ausgedrückte Sojagranulat in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben, salzen, und gut durchbraten
• Tomaten waschen und halbieren
• Champignons in Scheiben schneiden und rösten
• in eine mit Öl ausgestrichene Auflaufform abwechselnd Zucchini und Sojahackfleisch schichten
• die gerösteten Champignons darüber geben

• die vegane Margerine schmelzen
• das Mehl einrühren
• die Speisestärke mit dem Soja cuisine vermischen und zusammen mit der Sojamilch dazugeben
• den veganen Käse darunterrühren und gut erhitzen
• den gesamten Auflauf mit der Sauce bedecken
• die halbierten Tomaten darauf verteilen

• im Backrohr bei 180 Grad eine Stunde überbacken